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Brioche des rois amandes, orange


L'épiphanie c'est synonyme de galettes des rois mais pas que ;)! La brioche des rois, c'est la brioche traditionnelle de Provence au goût subtil de fleur d'oranger agrémentée de fruits confits. Pourquoi ne pas la pimper un peu en la personnalisant à ma façon ;)

Aujourd'hui je vous propose une recette de brioche des rois à l'amande et à l'orange. Deux saveurs qui se marient à merveille.


Ingrédients pour une brioche :

190g de lait d'amandes tiède

1 sachet de levure de boulanger

375g de farine

2g de sel

60g de sucre de canne

45g de beurre a température ambiante (ici je n'avais plus de beurre j'ai donc mis de l'huile d'olive et cela fonctionne très bien)

1 cc 1/2 d'arôme d'amandes amères

Les zestes d'une orange non traitée


1/ Délayer la levure dans le lait d'amandes tiède. Laissez reposer la levure 10 min.


2/ Dans le bol de votre robot pétrisseur, mettre le sel, la farine, le sucre, le beurre, l'arôme d'amandes. Pétrir 3 min et rajouter le lait/levure et la moitié des zestes de l'orange. Pétrir 10 min.


3/ Couvrir votre saladier et laissez la pâte pousser pendant 2h. La pâte va doubler le volume.


4/ Travaillez la pâte à la main pour chasser l'air de la pousse. Faire une belle boule et faites un trou au centre avec votre doigt pour créer la couronne. Tirez la pâte et façonnez votre couronne en gardant un bel espace au centre. N'oubliez pas la fève ;)

Vous pouvez mettre dans le trou un gros verre ou un bocal pour éviter que ce dernier disparaisse pendant la seconde pousse.

Recouvrez votre brioche et laissez pousser 1h à nouveau.



5/ Préchauffez le four à 180 degrés.

Badigeonnez votre brioche, d'un peu de lait d'amandes, à l'aide d'un pinceau.

Cuire votre brioche pendant 20 à 25 min selon votre four.


6/ A la sortie du four, faites un sirop : 1cs de jus d'orange + 1cs de sucre glace + le reste des zestes de l'orange. Faire chauffer le sirop et venez le déposer sur votre brioche à l'aide d'un pinceau. Terminez par un peu de sucre en grain, amandes, zestes d'orange.


Et voilà vous avez une belle brioche des rois qui change des brioches traditionnelles! Soyons franc elle sera refaite à tout moment dans l'année ;)



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